Commerce
Les Halles développent leur beauté intérieure
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Dynamiser, valoriser la place des producteurs et le confort des commerçants, tout en facilitant la circulation des chalands, telles sont les ambitions du projet de rénovation des Halles de Bayonne. Sur le plan technique, un réseau d’extraction avec hottes sera notamment installé pour les commerçants faisant de la cuisson, les chambres froides et réserves sèches seront remplacées, des bacs de graisse installés et les quatre restaurants isolés, pour les protéger d'un éventuel incendie.
Tous les étals seront en outre harmonisés : positionnement des éclairages, rails de suspension, faïences, hauteur de séparation entre stands, typographie…
Au premier étage, les réserves sèches et les chambres froides seront optimisées le long des coursives sur la longueur du bâtiment afin d’améliorer le confort de travail des commerçants. Elles jouxteront le local réservé au personnel municipal, responsable de la gestion des Halles. Côté rue Port de Bertaco, en lieu et place des bureaux des services de la Ville, vont être aménagées trois zones propices à la dégustation des produits vendus dans les Halles : une cuisine dotée d’équipements professionnels, une salle attenante à la cuisine et un espace de dégustation. Ces trois zones pourront être cloisonnées ou mutualisées en fonction des besoins. À cet endroit, un jeu de persiennes donnera une visibilité sur la Nive ou la maison Moulis et apportera de la luminosité. Au-dessus de cet étage, sera créé un niveau pour accueillir les vestiaires et les sanitaires dédiés aux commerçants, accessibles par escalier ou ascenseur.
À l’issue de cette réhabilitation, les Halles de Bayonne devraient comprendre : 2 bouchers charcutiers, 2 primeurs fruits et légumes, 2 crèmeries fromagers, 2 poissonniers, 1 boulanger, 1 volailler rôtisseur, 1 épicerie fine et traiteur, 1 étal de produits italiens, 3 étals de produits régionaux ou cuisine du monde, 4 cafés restaurants.
Halles provisoires
Pendant la phase des travaux de rénovation des Halles, des halles provisoires seront installées sur l'esplanade Roland-Barthes, sous un chapiteau de 500 m², dont 100 m² de terrasse couverte.
Le montant des travaux est évalué à 2,7 M€ HT, auxquel s'ajoute celui de l’installation des halles provisoires pour 750 K€ HT. Le projet fait suite à une concertation menée pendant seize mois avec les commerçants des Halles et du Carreau.